زعفران پوشال چیست؟

زعفران پوشال، نوعی از زعفران است که در آن، رشته‌های قرمز رنگ زعفران (کلاله‌ها) به همراه بخش‌هایی از خامه (قسمت سفید یا زرد رنگ پایه کلاله) برداشت می‌شوند. این نوع زعفران به دلیل وجود خامه، عطر و طعم قوی‌تر و ماندگارتری نسبت به سایر انواع زعفران دارد.

در فرآوری این نوع زعفران، بخش کلاله قرمز رنگ به همراه حدود ۳ تا ۵ میلی‌متر از خامه (بخش سفید رنگ زعفران) از گل جدا می‌شود. بخش سفید رنگی که به کلاله متصل است، مانند پوششی دور آن را گرفته و به همین دلیل به آن پوشال گفته می‌شود.

در واقع، کلمه "پوشال" به معنای پوشش است و از آنجا که این نوع زعفران دارای پوششی از خامه سفید رنگ در اطراف کلاله قرمز رنگ است، به آن زعفران پوشال گفته می‌شود.

این نوع به دلیل داشتن بخش بیشتری از کلاله نسبت به زعفران دسته، قدرت رنگ‌دهی بیشتری دارد. همچنین، برخی از افراد معتقدند که زعفران پوشال به دلیل داشتن بخش کوچکی از خامه، احتمال تقلب در آن کمتر است و می‌توان به راحتی اصل بودن آن را تشخیص داد.

به طور کلی، زعفرون پوشال به دلیل کیفیت بالا و قیمت مناسب، یکی از محبوب‌ترین انواع زعفران در بین مصرف‌کنندگان است.

زعفران پوشال، گوهری بی‌نظیر در دنیای ادویه‌ها، با ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود، همواره مورد توجه علاقه‌مندان به طعم و عطر اصیل زعفران بوده است. این نوع زعفران، نه تنها به دلیل رنگ و عطر بی‌نظیر خود، بلکه به دلیل خواص بی‌شمارش، جایگاه ویژه‌ای در بین سایر انواع زعفران دارد. در این مقاله، قصد داریم به طور جامع به معرفی، ویژگی‌های ظاهری، تفاوت‌های آن با سایر انواع زعفران و خواص بی‌نظیر آن بپردازیم.

انواع زعفران پوشال

به طور کلی به دو دسته اصلی تقسیم می‌شود:

1. زعفران پوشال قلمدار:

این نوع پوشال دارای کلاله‌های درشت، سالم و صاف است و میزان خامه متصل به آن بسیار کم است. به همین دلیل، از کیفیت بالاتری برخوردار بوده و قیمت آن نیز بیشتر است. زعفران پوشال قلمدار به دلیل ظاهر زیبا و رنگ‌دهی قوی، بیشتر برای مصارف خاص و صادرات مورد استفاده قرار می‌گیرد.

2. زعفران پوشال معمولی:

پوشال معمولی دارای کلاله‌های معمولی و کمی خمیده است و میزان خامه متصل به آن بیشتر از نوع قلمدار است. به همین دلیل، قیمت آن نیز کمتر است و برای مصارف خانگی و روزمره مناسب است و از نظر کیفیت نیز در سطح قابل قبولی قرار دارد.

علاوه بر این دو دسته اصلی، زعفران پوشال بر اساس میزان خامه متصل به آن و کیفیت کلاله‌ها، به دسته‌های دیگری نیز تقسیم می‌شود که در بازار با نام‌های مختلفی نظیر پوشال ضعیف شناخته می‌شوند.

در هنگام خرید زعفران، به ظاهر کلاله‌ها، میزان خامه متصل به آن و عطر و رنگ آن توجه کنید تا بتوانید بهترین نوع آن را انتخاب کنید.

از هر 70 تا 80 کیلوگرم گل زعفران خیس بعد از فراوری حدود 1 کیلوگرم زعفران پوشال بدست می اید.

ویژگی‌های ظاهری:

• رنگ: ترکیبی از رنگ قرمز و زرد یا سفید هستند. بخش بالایی رشته‌ها قرمز و بخش پایینی آن‌ها زرد یا سفید است.
• شکل: بلندتر و ضخیم‌تر از رشته‌های سایر انواع زعفران هستند.
• عطر: عطر بسیار قوی و دلپذیری دارد.
• طعم: طعم زعفران پوشال، تند و کمی تلخ است.

تفاوت زعفران پوشال با سایر انواع زعفران:

پوشال، در مقایسه با سایر انواع زعفران، تفاوت‌های قابل توجهی دارد که در ادامه به برخی از آن‌ها اشاره می‌کنیم:

• زعفران سرگل: در زعفران سرگل، فقط بخش قرمز رنگ کلاله زعفران وجود دارد و خامه آن به طور کامل جدا شده است. به همین دلیل، زعفران سرگل، رنگ‌دهی بیشتری دارد، اما عطر و طعم آن نسبت به زعفران پوشال کمتر است.
• زعفران نگین: زعفران نگین، نوعی از زعفران سرگل است که در آن، رشته‌های قرمز رنگ کلاله به صورت مرتب و بدون هیچگونه خمیدگی یا شکستگی بسته‌بندی می‌شوند. زعفران نگین، از نظر ظاهری بسیار زیبا و جذاب است، اما قیمت آن نیز نسبت به سایر انواع زعفران بیشتر است.
• زعفران دسته دختر پیچ: زعفران دسته، نوعی از زعفران است که در آن، رشته‌های قرمز رنگ کلاله به همراه خامه به صورت دسته‌ای بسته‌بندی می‌شوند. زعفران دسته، به دلیل وجود خامه، عطر و طعم قوی‌تری نسبت به سایر انواع زعفران دارد. در واقع، تفاوت اصلی زعفران پوشال با دیگر انواع زعفران در نحوه فرآوری آن است. در زعفران دسته، تمام قسمت‌های گل (شامل کلاله، خامه و پرچم) با هم خشک می‌شوند، ولی در زعفران پوشال به دلیل داشتن بخش بیشتری از کلاله نسبت به زعفران دسته، قدرت رنگ‌دهی بیشتری دارد و به همین دلیل در بین مصرف‌کنندگان از محبوبیت بالایی برخوردار است.

زعفران پوشال به دلیل نوع فرآوری خاص خود، از نظر قیمت نسبت به سایر انواع زعفران، مانند نگین و سرگل، ارزان‌تر است. با این حال، همچنان از کیفیت و عطر و طعم خوبی برخوردار است.

عوامل موثر در قیمت و خرید زعفران پوشال

• میزان خامه متصل به کلاله: هرچه میزان خامه (بخش سفید رنگ زعفران) متصل به کلاله بیشتر باشد، قیمت زعفران پوشال کمتر است.
• کیفیت کلاله: کلاله‌های درشت، سالم و خوشرنگ، قیمت بالاتری دارند.
• نوع پوشال: این زعفران خود نیز انواعی دارد که از نظر کیفیت و قیمت با هم متفاوتند. به عنوان مثال، زعفران پوشال قلمدار به دلیل داشتن کلاله‌های درشت و میزان خامه کمتر، از قیمت بالاتری برخوردار است.

مزایای خرید زعفران پوشال

• قیمت مناسب: زعفران پوشال نسبت به سایر انواع زعفران، قیمت مناسب‌تری دارد.
• کیفیت قابل قبول: با وجود قیمت پایین‌تر، زعفران پوشال همچنان از کیفیت و عطر و طعم خوبی برخوردار است.
• تشخیص اصالت آسان: به دلیل وجود خامه در زعفران پوشال، تشخیص اصالت آن نسبت به سایر انواع زعفران آسان‌تر است.

 

ازمایش زعفران پوشال

زعفران پوشال به دلیل ساختار ویژه‌اش، میزان رنگ‌دهی متفاوتی نسبت به سایر انواع زعفران دارد. در آزمایش زعفران، برای تعیین میزان رنگ‌دهی آن از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود که در ادامه به آن‌ها می‌پردازیم.

روش‌های آزمایش میزان رنگ‌دهی زعفران پوشال:

• آزمایش کروماتوگرافی: در این روش، اجزای مختلف زعفران از جمله رنگدانه‌ها از هم جدا شده و میزان هر کدام به طور دقیق اندازه‌گیری می‌شود. این روش دقیق‌ترین راه برای تعیین میزان رنگ‌دهی زعفران است.
• آزمایش اسپکتروفتومتری: در این روش، میزان جذب نور توسط محلول زعفران در طول موج‌های مختلف اندازه‌گیری می‌شود. این روش نیز دقت بالایی دارد و می‌تواند اطلاعات مفیدی در مورد کیفیت زعفران ارائه دهد.
• آزمایش حسی: در این روش، رنگ، طعم و عطر زعفران توسط افراد متخصص بررسی می‌شود. این روش، روشی سنتی است که هنوز هم در برخی موارد مورد استفاده قرار می‌گیرد.

عوامل موثر در میزان رنگ‌دهی زعفران پوشال:

• کیفیت زعفران: زعفرون پوشال با کیفیت، میزان رنگ‌دهی بالاتری دارد. میزان رنگ دهی پوشال قلمدار در حدود 230 تا 240 می باشد.
• روش خشک کردن: نحوه خشک کردن زعفران نیز بر میزان رنگ‌دهی آن تاثیر دارد.
• شرایط نگهداری: نگهداری زعفران در شرایط مناسب، از کاهش کیفیت و رنگ‌دهی آن جلوگیری می‌کند.

نکات مهم در مورد آزمایش زعفران پوشال:

• برای انجام آزمایش، بهتر است به آزمایشگاه‌های معتبر و متخصص مراجعه کنید.
• در هنگام خرید، به رنگ، عطر و طعم آن توجه کنید.
• زعفران را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

خواص زعفران پوشال:

زعفران پوشال، علاوه بر عطر و طعم بی‌نظیر، خواص بسیاری نیز برای سلامتی دارد. برخی از خواص زعفران پوشال عبارتند از:

• ضد افسردگی: این زعفران، به دلیل داشتن ترکیباتی مانند کروسین و سافرانال، می‌تواند به بهبود خلق و خو و کاهش علائم افسردگی کمک کند.
• تقویت حافظه: می‌تواند به تقویت حافظه و افزایش یادگیری کمک کند.
• کاهش استرس: پوشال، می‌تواند به کاهش استرس و اضطراب کمک کند.
• ضد سرطان: برخی از مطالعات نشان داده‌اند که پوشال، می‌تواند به پیشگیری از برخی از انواع سرطان کمک کند.
• تقویت سیستم ایمنی: پوشال، می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.

 

نحوه مصرف زعفران پوشال:

پوشال را می‌توان به روش‌های مختلفی مصرف کرد. یکی از رایج‌ترین روش‌های مصرف زعفران پوشال، دم کردن (دمنوش) آن است. برای دم کردن زعفران پوشال، کافی است چند رشته از آن را در آب جوش بریزید و به مدت چند دقیقه صبر کنید تا رنگ و عطر زعفران آزاد شود. سپس می‌توانید زعفران دم کرده را به غذاهای خود اضافه کنید.

در زعفرون پوشال، علاوه بر قسمت کلاله مقدار کمی از قسمت خامه زرد رنگ هم در رشته زعفران دیده می شود. وجود خامه باعث افزایش وزن محصول می‌شود. کیفیت و  قدرت رنگ دهی کمتری نسبت به زعفران نگین و زعفران سرگل دارد. زعفران پوشال اصالت زعفران را بهتر مشخص می کند و ان را از انواع تقلبی مجزا می سازد. در مصارف خانگی و تجاری کارایی دارد.