زعفران نگین درجه 1

زعفران نگین

زعفران یکی از ارزشمندترین و گران‌بهاترین ادویه‌های جهان است که از گل کروکوس ساتیوس به دست می‌آید. در میان انواع زعفران، زعفران نگین به دلیل کیفیت بالا، رنگ‌دهی بی‌نظیر و شکل ظاهری زیبا، از محبوب‌ترین انواع زعفران در بازار جهانی محسوب می‌شود. در این مقاله به بررسی کامل زعفران نگین، تفاوت آن با سایر زعفران‌ها، نحوه فرآوری، انواع، خصوصیات آزمایشگاهی، خواص و روش‌های نگهداری و مصرف آن خواهیم پرداخت.

زعفران نگین چیست؟

زعفران نگین یکی از مرغوب‌ترین انواع زعفران است که از کلاله‌های قرمز رنگ گل زعفران تشکیل شده و فاقد قسمت‌های زرد و سفید (خامه) است. کلاله‌های نگین بلند، یکدست و عاری از هرگونه ناخالصی هستند. رنگ قرمز و عطر خوب از ویژگی‌های بارز زعفران نگین است. این نوع زعفران به دلیل خلوص بالا، رنگ‌دهی فوق‌العاده و عطر دل‌انگیز، مورد توجه خریداران و تاجران زعفران قرار گرفته است.    

تفاوت زعفران نگین با سایر انواع زعفران

زعفران نگین نسبت به سایر انواع زعفران از نظر کیفیت و شکل ظاهری تفاوت‌های چشمگیری دارد:

1. زعفران دخترپیچ: شامل تمام قسمت‌های کلاله و خامه است و از نظر ظاهری دارای ترکیب قرمز و زرد می‌باشد.
2. زعفران پوشال: شامل قسمت قرمز کلاله همراه با مقدار کمی خامه است و کیفیت رنگ‌دهی آن کمتر از نگین است.
3. زعفران سرگل: فقط شامل قسمت قرمز کلاله است اما در مقایسه با نگین، کلاله‌ها خردتر و شکسته‌تر هستند.
4. زعفران نگین: کلاله‌های قرمز یکدست، سالم و بدون شکستگی دارد که باعث افزایش قدرت رنگ‌دهی و ارزش بالاتر آن می‌شود. تفاوت این زعفران با سوپر نگین در نحوه فراوری آن می باشد. زعفران سوپرنگین ظاهر اتوکشیده و بلندتری دارد ولی از نظر خواص و کیفیت کاملا مشابه می باشند.

نحوه فرآوری زعفران نگین

فرآوری زعفران نگین نیازمند دقت و مهارت خاصی است تا کیفیت بالای آن حفظ شود. مراحل کلی فرآوری این نوع زعفران عبارتند از:

1. برداشت گل زعفران: گل‌های زعفران به‌صورت دستی در اوایل صبح چیده می‌شوند تا کیفیت کلاله‌ها حفظ شود.
2. جداسازی کلاله: کلاله‌های قرمز از گل‌ها جدا شده و از سایر بخش‌های گل تفکیک می‌شوند.
3. خشک کردن: کلاله‌های جداشده با روش‌های خاصی مانند خشک‌کن‌های الکترونیکی یا سنتی در شرایط کنترل‌شده خشک می‌شوند.
4. بسته‌بندی: پس از خشک شدن، نگین در بسته‌بندی‌های استاندارد قرار می‌گیرد تا از آلودگی و افت کیفیت جلوگیری شود.

انواع زعفران نگین

زعفران نگین بسته به کیفیت و نحوه فرآوری به چند دسته تقسیم می‌شود:

• نگین ممتاز: دارای رشته‌های درشت، سالم و بدون شکستگی است و بالاترین کیفیت را دارد.
• زعفران شبه‌نگین: کلاله‌ها کمی نازک‌تر و دارای شکستگی‌های جزئی هستند اما همچنان کیفیت بالایی دارند.
• زعفران نگین صادراتی: بهترین نوع زعفران نگین که از نظر رنگ‌دهی، طعم و عطر در سطح استانداردهای بین‌المللی است و برای صادرات مناسب می‌باشد و به عنوان زعفران سوپرنگین شناخته می شود.

برحسب نوع فراوری و اماده سازی زعفران، نوع نگین به دو دسته اصلی تقسیم می شود.

1- زعفران نگین سنتی خشک

این نوع از نگین توسط کشاورز و به صورت سنتی، خشک می شود. زعفران نگین سنتی خشک نسبت به نوع صنعتی خشک دارای عطر و بوی بیشتر و رنگ دهی کمتری است.

1- زعفران نگین صنعتی خشک

در این نوع، کلاله‌ها به صورت صاف و بدون خمیدگی و توسط دستگاه های صنعتی خشک می‌شوند و ظاهری زیبا و یکدست دارند. این نوع زعفران کاملاً قرمز و ضخیم بوده و فاقد هر گونه ناخالصی است. نگین، بالاترین کیفیت و ارزش اقتصادی را دارد و قدرت رنگ‌دهی آن بسیار زیاد ولی نسبت به نوع سنتی خشک عطر کمتری دارد.

خصوصیات آنالیز آزمایشگاهی زعفران نگین

زعفران نگین به‌عنوان یک محصول ارزشمند، تحت آزمایش‌های مختلفی قرار می‌گیرد تا کیفیت آن تأیید شود. برخی از مهم‌ترین شاخص‌های آزمایشگاهی نگین شامل موارد زیر است:

• کروسین (قدرت رنگ‌دهی): معمولاً بالای 250 واحد است که نشان‌دهنده کیفیت بالای رنگ‌دهی آن است.
• پیکروکروسین (شاخص طعم): بالای 90 واحد که تأییدکننده طعم بی‌نظیر آن است.
• سافرانال (شاخص عطر): بین 25 تا 50 واحد که نشان‌دهنده عطر قوی آن است.
• رطوبت: کمتر از 8% که به حفظ کیفیت و جلوگیری از فساد زعفران کمک می‌کند.

خواص زعفران نگین

زعفران نه‌تنها به‌عنوان یک ادویه گران‌بها، بلکه به‌عنوان یک گیاه دارویی ارزشمند شناخته می‌شود. برخی از مهم‌ترین خواص آن عبارتند از:

• تقویت سیستم ایمنی: ترکیبات آنتی‌اکسیدانی موجود در زعفران به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.
• بهبود خلق و خو: زعفران به‌عنوان یک ضدافسردگی طبیعی عمل کرده و به کاهش استرس و اضطراب کمک می‌کند.
• افزایش قدرت حافظه: مصرف زعفران می‌تواند در بهبود عملکرد مغز و پیشگیری از آلزایمر مؤثر باشد.
• تقویت قوای جنسی: برخی مطالعات نشان داده‌اند که زعفران تأثیر مثبتی بر افزایش میل جنسی دارد.
• کمک به کاهش وزن: ترکیبات زعفران به کاهش اشتها و افزایش متابولیسم کمک می‌کنند.

روش‌های نگهداری زعفران نگین

برای حفظ کیفیت این زعفران، باید آن را در شرایط مناسبی نگهداری کرد:

• نگهداری در ظرف دربسته: زعفران باید در ظرف شیشه‌ای یا فلزی دربسته نگهداری شود تا از تماس با هوا و رطوبت جلوگیری شود.
• محیط خشک و خنک: بهتر است ان را در دمای پایین (حدود 10-15 درجه سانتی‌گراد) و دور از نور مستقیم خورشید نگه دارید.
• دور از بوهای تند: زعفران به‌شدت جاذب بو است، بنابراین باید آن را دور از مواد معطر مانند قهوه و ادویه‌های دیگر قرار داد.

روش‌های مصرف زعفران نگین

1. دم‌کرده زعفران: مقداری زعفران را در آب داغ حل کرده و پس از 15 دقیقه مصرف کنید.
2. افزودن به غذا: زعفران را می‌توان در تهیه برنج، خورشت‌ها و دسرهای مختلف استفاده کرد.
3. نوشیدنی‌های زعفرانی: چای زعفران، شیر زعفرانی و شربت زعفران از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های زعفرانی هستند.
4. استفاده در ماسک‌های زیبایی: زعفران به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی در ترکیبات ماسک‌های پوستی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

جمع‌بندی

زعفران نگین یکی از ارزشمندترین انواع زعفران است که به دلیل کیفیت بالا، رنگ‌دهی فوق‌العاده و عطر و طعم بی‌نظیر، جایگاه ویژه‌ای در بازار دارد. فرآوری صحیح، نگهداری اصولی و مصرف درست این ادویه گران‌بها می‌تواند به افزایش ماندگاری و بهره‌برداری بهتر از خواص آن کمک کند. اگر به دنبال زعفران با بالاترین کیفیت هستید، نگین بهترین انتخاب برای شما خواهد بود.